新聞動(dòng)態(tài) News
最新資訊 New
- 2021-09-01
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部:豬肉價(jià)格近期下跌非... - 2021-06-04
食堂承包應(yīng)加強(qiáng)原則創(chuàng)建,規(guī)范占... - 2021-06-04
食堂承包應(yīng)該公開(kāi)招標(biāo),擇優(yōu)錄用... - 2021-06-04
餐飲管理業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行淺析與解讀 - 2021-06-04
食堂承包選擇標(biāo)準(zhǔn)份額
承包管理
餐廳員工的五個(gè)真實(shí)想法,餐飲老板你們了解嗎?

我國(guó)1800余萬(wàn)餐飲從業(yè)人員中,除去300萬(wàn)左右的大小老板,其余的都可以稱(chēng)作打工族。他們中雖然也有藍(lán)領(lǐng)、白領(lǐng)和金領(lǐng)之分,但更多的則是不入“領(lǐng)”的打工仔及打工妹,乃至洗耳恭聽(tīng)碗工、清潔工、保安工、勤雜工等。
酒店老板天天看到他們?cè)谧约貉燮ぷ拥紫麓蜣D(zhuǎn)轉(zhuǎn),白汗忙成黑汗,能記住每個(gè)人的音容笑貌,叫出每個(gè)人的名字,但不一定全都了解他們?cè)谙胄┦裁础?/div>
所以有時(shí)在用人上總是難免不存在著一些盲區(qū)。而這些盲區(qū)的存在,有可能會(huì)導(dǎo)致勞資關(guān)系緊張、跳槽現(xiàn)象頻出、企業(yè)內(nèi)人心惶惶、經(jīng)營(yíng)效益下滑,也為老板帶來(lái)苦惱。
其實(shí),這都并非“不治之癥”,關(guān)鍵在于你要了解員工的脈博,掌握員工的心態(tài),維護(hù)員工的權(quán)益,盡可能去滿(mǎn)足員工的合理要求。只有得到員工的“心”,才能得到員工這個(gè)“人”。事業(yè)留人也好,待遇留人也好,感情留人也好,目的都是要“俘獲”那顆“心”;如果人心所向,何愁不成大業(yè)?
那么打工族究竟在想些什么呢?我們不妨從不同的需求層面作一些深討。
①想養(yǎng)家糊口
這是打工族最基本的愿望,尤其是那些經(jīng)濟(jì)條件較差、生存能力較弱的城市下崗職工和農(nóng)村打工仔。由于他們大多缺乏專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能,因而在酒店中一般只能從事比較簡(jiǎn)單的體力勞動(dòng),因而工薪也相對(duì)微薄。一個(gè)人在經(jīng)濟(jì)上整天有后顧之憂(yōu),便很難全身心地投入工作。

所以,酒店老板的當(dāng)務(wù)之急,是適當(dāng)提高底層員工——特別是熟悉業(yè)務(wù)、工作勤奮、進(jìn)店多年、愛(ài)店如家的底層員工的待遇,不應(yīng)把工資級(jí)差拉得過(guò)大。當(dāng)然,提高待遇的前提是企業(yè)的效益增加。
②想成家落戶(hù)
男婚女嫁是人類(lèi)最基本的生理需要,打工族中的單身漢亦不例外。特別是貧困地區(qū)來(lái)的孩子,很渴望能在城市中安個(gè)家,哪怕只要有半間小房遮遮風(fēng)雨就成。

在這方面老板應(yīng)當(dāng)做好三件事:一是為單身員工多提供一些交往溝通的機(jī)會(huì),使他們彼此了解,增進(jìn)感情;二是為他們擇偶當(dāng)好參謀,適時(shí)給予一些必要的指導(dǎo),防止上當(dāng)受騙;三是員工結(jié)婚時(shí)盡可能提供一些物質(zhì)上的幫助,減輕他們巨大的經(jīng)濟(jì)壓力。
3想進(jìn)修提高
當(dāng)前餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈,許多打工族都意識(shí)到了在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代不斷充實(shí)自己的重要性,渴盼能有機(jī)會(huì)進(jìn)修提高。凡此種種,都是積極的愿望,老板們應(yīng)當(dāng)大力支持。
③想展示自我
任何人都有強(qiáng)化自我、展示自我的強(qiáng)烈欲望,非常喝盼有一個(gè)能夠充分體現(xiàn)人生價(jià)值的良好機(jī)。在一個(gè)酒店中,打工族相對(duì)而言是而弱勢(shì)群體,這種改變現(xiàn)狀的本能心理需求就更為執(zhí)著。
作為老板,不僅要培養(yǎng)員工、使用員工,更重要的是要經(jīng)常幫助員工、激勵(lì)員工,為他們提供升遷的機(jī)會(huì),最大限度地調(diào)動(dòng)他們的潛能,施展他們的才華。這樣,他們就越干越有勁,越干與你越貼心。

④想自己創(chuàng)業(yè)
這種心理在年近不惑的企業(yè)骨干中最為明顯。其原因主要有三個(gè):
一是年歲漸大,精力大不如前,很難再在生產(chǎn)第一線和小青年一樣奮力拼搏,如果不預(yù)先為自己找一條退路,50歲之后便會(huì)有衣食之憂(yōu);
二是在民營(yíng)酒店浸淫這么多年,辦餐飲的套路基本上摸熟了,獨(dú)立開(kāi)店有一定的把握性,更何況自己還有一幫徒弟和部屬,人手上并不發(fā)愁;
三是多年的打工,有了一些積累,不足部分可以吸收一些關(guān)系戶(hù)參股,基本資金問(wèn)題不是太大。
正因如此,在當(dāng)今較為普遍的民營(yíng)酒店“蜂王分窠”現(xiàn)象中,有股東另起爐灶的,也有打工白領(lǐng)插旗單干的。

對(duì)于這種變故,許多老老板并不理解,常常責(zé)怪骨干們“忘恩負(fù)義”、“吃里扒外”。我認(rèn)為,對(duì)于骨干自己創(chuàng)業(yè),老板應(yīng)當(dāng)寬容。天下大勢(shì)從來(lái)都是分久必合、合久必分,又哪有不散的筵席呢?一個(gè)家族中也是“樹(shù)大分杈,兒大分家”,更何況親情并不深厚的民營(yíng)酒店?
俗話說(shuō)得好:“鐵打的營(yíng)盤(pán)流水的兵”,事物的靜態(tài)只是相對(duì)的,而事物的動(dòng)態(tài)總是絕對(duì)的。敏銳的老板應(yīng)當(dāng)是優(yōu)秀的心理醫(yī)生,能及時(shí)為員工排難解憂(yōu);寬厚的老板應(yīng)當(dāng)是杰出的黨委書(shū)記,善于做好員工的思想工作;聰慧的老板應(yīng)當(dāng)是英明的統(tǒng)兵大將,能夠?qū)彆r(shí)度勢(shì),知人善用;大度的老板應(yīng)當(dāng)是德高的慈祥老祖母,能夠始終讓員工依戀在自己的懷中。
發(fā)布時(shí)間:2017-02-28 19:16:52 點(diǎn)擊數(shù):0次 發(fā)布者:管理員
標(biāo)簽:
下一篇:恩泉餐飲管理的十大關(guān)鍵要素