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食堂承包選擇標準份額
承包管理
食堂穩(wěn)定客源要知道的百分比
一、好的菜品和服務=20%穩(wěn)客率
1、好的菜品=15%穩(wěn)客率
餐飲經(jīng)營的核心是菜品，好的菜品一方面表現(xiàn)在一些經(jīng)濟、美味、實惠、衛(wèi)生，另一方面則是不斷推出新的菜品，以此來創(chuàng)造更多的回頭率，用經(jīng)濟、美味、實惠、衛(wèi)生的菜品穩(wěn)住老客源，用新的菜品吸引新客源，然后進行細致周到的服務。
2、針對性服務=5%穩(wěn)客率
針對性服務就需要察言觀色，以及善于詢問，然后采取針對性的措施，如菜品結(jié)構(gòu)安排、辣菜非辣菜服務或按照?？腿说姆植枷埠枚ㄖ撇似?。此外，需要培養(yǎng)專門設(shè)立應對的服務人員，讓其了解客人的喜好和習慣，這樣比較容易地提供針對性的服務。
二、四個要=30%回頭率
1、要美味（10%）這是每個餐飲最基本的要求，民以食為天，美食佳飲是重中之重。
2、要實惠（8%）通過保證食飽食好和美味且有一定供應量和份量的基礎(chǔ)上售賣。
3、要衛(wèi)生（7%）通過餐具整潔、餐廳環(huán)境、服務員服裝和儀容儀表來展現(xiàn)。
4、要溫馨（5%）燈光選擇暖色創(chuàng)造溫馨的就餐環(huán)境，服務方式優(yōu)雅快捷。
三．細節(jié)=30%穩(wěn)客率
1、熱情的態(tài)度(10%）笑臉相迎、語言溫暖去帶動顧客情緒，有一個愉快的用餐心情；
2、耐心服務(10%）餐廳經(jīng)常會遇到一些個性特別的客人，耐心是最好的解決方法。要著重聽取這部分客人的意見，并在此基礎(chǔ)上不斷改進。
3、積極相迎（10%）積極表現(xiàn)在對待客人時候的積極主動。客人就餐時最忌諱的就是服務員愛理不理的，積極主動的服務會讓客人對餐廳的好感直線上升。
四、建立和客人良好的關(guān)系=10%穩(wěn)客率
餐飲行業(yè)想要獲得更多的客源，就必須和新老客人建立良好的關(guān)系，記住客人的口味需求、名字和個性化服務是與顧客建立良好關(guān)系的方式之一。
第五，優(yōu)惠促銷=10%穩(wěn)客率和吸引新客源
優(yōu)惠和促銷活動指的是只階段性的優(yōu)惠和促銷，此活動不能經(jīng)常舉行，適時而止，必竟是砸錢的買賣，優(yōu)惠促銷方式可以是多樣化的，打折、減免、贈送等等。讓客人得到優(yōu)惠是一方面，關(guān)鍵在于讓新老客人感受到不一樣的待遇而記住了你的餐廳。
發(fā)布時間：2017-06-01 23:28:19 點擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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