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食堂管理的職能是什么？

一般來說，員工的管理職能包括計劃、組織、流氓監(jiān)督和監(jiān)管等。

（1）計劃功能是員工管理的主要功能。它通過計劃來管理食堂的服務(wù)。計劃管理的內(nèi)容包括：根據(jù)企業(yè)的實際情況制定食堂的發(fā)展目標；根據(jù)食堂的服務(wù)對象制定實際服務(wù)天數(shù)；根據(jù)企業(yè)的要求制定服務(wù)標準；根據(jù)就餐人員的意愿，對炊具的品種、式樣、質(zhì)量標準、獎懲措施等進行宣傳。將各類規(guī)劃指標分解落實到每個過程的各個階段直至每個人，并采取各種措施確保規(guī)劃的實施，定期或不定期檢查規(guī)劃的實施情況和效果，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。時間。通過實踐和總結(jié)，提出了下一階段改進方案的具體建議。

(2)組織的職能是組織為滿足食堂的規(guī)劃日而開展的工作。主要內(nèi)容包不以服務(wù)對象和服務(wù)標準為依據(jù)，實行職責分工，在分工的基礎(chǔ)上設(shè)立工種崗位，并根據(jù)每個崗位的要求選擇合適的食堂采購。保管、驗收、加工、銷售、服務(wù)等工作人員應(yīng)當確定I5的責任范圍，明確工作范圍。每個人都要在很長的時間內(nèi)，使各類工作崗位的活動協(xié)調(diào)一致，形成一支完整的隊伍，使食堂的人員、財力和物資最適合使用。組織功能是完成計劃任務(wù)的必要手段，離開了科學合理的組織，任何計劃的任務(wù)都不可能順利完成。

（三）領(lǐng)導職能  就是迎過經(jīng)濟的、行政的手段，有效地指揮炊事人員，履行各自的職責，實現(xiàn)計劃任務(wù)和目標。

有效地實現(xiàn)領(lǐng)導職能，應(yīng)體現(xiàn)以下幾項原則：1．領(lǐng)導的統(tǒng)一性和權(quán)威性。  員工為了使管理活動協(xié)調(diào)一致，必須有一個統(tǒng)一的具有權(quán)威件的領(lǐng)導班子，遇事集體作出決定，管理員（主任）一人實行總指揮。同時，食堂的其它領(lǐng)導和各工序上的大斑長及炊事員，都必須嚴格執(zhí)行集體決定，服從統(tǒng)一領(lǐng)導，不詢：各行其事。

2．領(lǐng)導的民主性和科學性。正確有效的領(lǐng)導，必須建立在高度民主和調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，必須充分吸取群眾的智慧，掌握科學資稱符合食堂管理的規(guī)律，防II：脫離實際、脫離群眾的。瞎指揮”。

3．領(lǐng)導的具體性和明確性。對食堂各工序和炊事員的領(lǐng)導指揮，應(yīng)當是具體的和利學的，不但要向各工序的人員講明應(yīng)該怎么做，還應(yīng)講明怎樣才能做好

4.脅迫性和口頭領(lǐng)導。食堂的領(lǐng)導主要是通過組織、指揮、勸導和領(lǐng)導來進行的。組織指揮是強制性的，所以領(lǐng)導是強制性的。但是，領(lǐng)導干部不僅要靠強制性的行政手段來控制當?shù)氐氖称伏h，還要用教育、指導、鼓勵、表揚等手段調(diào)動工作人員在各項工作中的積極性，調(diào)動他們的主動性和創(chuàng)造性，自覺地完成任務(wù)。

（四）監(jiān)督職能  收鎊的目的是考核各工序崗伶人員完成任務(wù)的情況，看其是否履行F自己灼職責，有無違背規(guī)章制度和降低服務(wù)標被的地方。監(jiān)督的依據(jù)是本企事業(yè)對食堂工作的要求；食堂的服務(wù)項目與制訂的標難；衛(wèi)少情況以及具

體考核標準。

監(jiān)督包括兩個方面：一方面是對人的臨像另一方面是對工作標難的檢查。其巾也合有相互監(jiān)督的內(nèi)容。

監(jiān)督：為主要于段是檢查、評比、總結(jié)。根據(jù)監(jiān)督的依據(jù)，檢查分析口、旬、月實際工作情況，通過比較攏出差距，分析產(chǎn)生差距的原圍，提出改進的措施?？偨Y(jié)是找出正反兩個方面的經(jīng)驗教訓，成功的推廣，失敗的糾正，達到抓兩頭、帶中間、促平衡的目的。

（五）調(diào)節(jié)職能  調(diào)節(jié)是食堂管理的綜合職能，既調(diào)節(jié)管理職能之間，企事業(yè)與食堂之問，食堂的工序與工序之間，食堂與炊事員之間，炊事員與服務(wù)對象之間，以及上下左右之間等。調(diào)節(jié)它們之間的關(guān)系，解決他們之間的矛盾，達到各方面協(xié)調(diào)一致，使內(nèi)部密切配合，外部積極支持，以更好地實現(xiàn)食堂服務(wù)標準。

上述五個方面的職能是統(tǒng)一的，但各個職能又具有相對的獨立性。在食堂管理的不同進展階段，不同季節(jié)，不同要求時，各職能的作用也是不同的。這五種職能，必須全而運用，并根據(jù)本食堂的實際情況有所側(cè)重，才能把食堂管理好。