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飲食文化

閩南、臺(tái)灣一道的特色菜‘海蠣煎’

‘蚵仔煎’，（閩南語(yǔ)讀做ǒu-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”）是地道閩南菜系（發(fā)源地泉州、廈門、漳州）、在酒店、大排檔、小飯館、小吃攤都能吃到這樣美食。
 
原材料
 
海蠣 200g
青蒜 50g
地瓜粉 20g
雞蛋 1個(gè)
 
配料
 
胡椒粉、鹽、雞精、姜末、加飯酒
 
方法/步驟
 
平時(shí)在菜市場(chǎng)都買到海蠣仔用清水洗去殘留的海蠣殼和泥沙、放在漏籃子把水份瀝干。（一定要反復(fù)的清洗，把海蠣殼挑干凈，防止引起的不好口感）
 
我們主要把青大蒜切成細(xì)段、把生姜切絲再切成細(xì)段，把海蠣放在小盆、地瓜粉、胡椒粉、鹽、雞精、姜末、加飯酒一起攪拌均勻、（注意輕輕攪拌，避免把海蠣攪爛了。）把雞蛋打開(kāi)放在碗里必須打散（另放等待把海蠣剪成一個(gè)圓餅似、再把雞蛋澆邊）、一切食材準(zhǔn)備好之后。
 
一般廚師不用平底鍋?zhàn)龊Ｏ牸?，都是用平常用炒鍋煎海蠣煎的?/span>
 
必須把鐵鍋洗凈避免黏鍋、造成海蠣煎煎不成功，把鍋底水份燒干、放少許油燒成在60度再把鍋里油倒出，再放50克油，倒入海蠣攪拌好用溫火煎成圓形凝固，小心搖鍋翻面（搖鍋是有技術(shù)），海蠣剪成7-8分熟后再把雞蛋順著海蠣邊繞圈澆下去，搖鍋翻面2-3次，那個(gè)圓盤后雞蛋煎變成金黃色即可出鍋。
 
準(zhǔn)備一個(gè)小碟子倒些甜辣椒或者沙司番茄醬作為佐料。
 
海蠣不僅肉嫩味鮮，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，有“海中牛奶”之美譽(yù)，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠。
中醫(yī)講，海蠣肉多食之，能細(xì)潔皮膚，美容養(yǎng)顏，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，滋陰養(yǎng)血，并能治虛，解丹毒。
哈哈，女人吃了美顏，男人吃了壯陽(yáng)。
 

 
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