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      在餐飲業(yè)內(nèi)部存在的如：長(zhǎng)流水，長(zhǎng)明燈，不是沒(méi)有人發(fā)現(xiàn)，而是人們發(fā)現(xiàn)之后，沒(méi)有人付出這舉手之勞，關(guān)掉電源，關(guān)掉水龍頭。其原因在于，人性深處，長(zhǎng)流水不用自己掏錢，長(zhǎng)明燈由公司買單，與自己不相關(guān)，所以，他們不會(huì)心痛。

正因?yàn)槿绱?，餐飲的能源和食材浪費(fèi)成本控制一方面必須完善激勵(lì)機(jī)制，把成本節(jié)省的利益與員工分享，讓員工從成本控制中獲得自己的利益滿足；另一方面又必須完善成本責(zé)任制度，讓每一個(gè)人都對(duì)由他實(shí)現(xiàn)的投入效果負(fù)責(zé)，讓每一分錢的浪費(fèi)都有具體人負(fù)責(zé)。只有這樣，每一個(gè)員工才會(huì)關(guān)注企業(yè)組織運(yùn)行過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)上的浪費(fèi)。

      食堂成本控制最關(guān)鍵的措施，就是轉(zhuǎn)換這種心理，讓每一個(gè)員工所完成的投入都變成用他自己的利益進(jìn)行投入，這也就使他們對(duì)浪費(fèi)的每一分錢都感到心痛了。

食堂成本控制的方法并不復(fù)雜，減少投入增加產(chǎn)出，這是兩條基本的思路。之所以很多餐飲企業(yè)成本管理做得不到家，投入居高不下，浪費(fèi)屢控不止，一個(gè)重要原因，就是沒(méi)有在員工心中普遍形成成本控制的意識(shí)。

      許多以為成本控制與己無(wú)關(guān)，在利益上沒(méi)有與自己關(guān)聯(lián)起來(lái)，花他人的錢不心痛，這種意識(shí)根深蒂固，怎么可能有高效的成本控制方法形成？

      在這種餐飲企業(yè)，僅僅老板關(guān)注成本，下屬員工都不聞不問(wèn)。除了老板之外，沒(méi)有人會(huì)想到要怎么去降低成本，因而使很簡(jiǎn)單的成本控制方法也不能付諸實(shí)施。

長(zhǎng)流水，長(zhǎng)明燈的解決，相對(duì)于任何一家餐飲企業(yè)，都不存在技術(shù)方法上的難題，而僅僅是下屬員工沒(méi)有形成成本控制的意識(shí)，沒(méi)有人愿意伸一下手，付出舉手之勞。

所以，食堂成本控制的重點(diǎn)，并不是在方法的探索上，而是讓每一個(gè)員工如何形成成本控制意識(shí)，讓他所經(jīng)手和所看到的投入，都與他的利益關(guān)聯(lián)起來(lái)，讓他由不心痛變得心痛。他們都對(duì)浪費(fèi)心痛了，成本控制的思路方法也就都有了。